-07-19百色美食

核心提示：见识过百色野味十足的“八大菜”后，今天要推介更野更非主流的，百色菜中的异类！特别是那些重口味吃货们，想比别人更能吃，更会吃，更敢吃，今天的进阶课程可以把那些萌萌哒甩几条街。准备好了，就开始吧！

百色地方的素菜野菜种类繁多，常见的有各种竹笋、蕨菜、碗豆苗、梅干菜、藤类、瓜类、豆类、小红果、小辣椒等等。其中，以春笋、鲜蕨、冬豆苗最为美味。

素菜之荤：百色云耳

百色的第九道菜，就是大名鼎鼎的百色云耳。百色地区大山里生长着茂密的青冈树、栎树和橡树，适合的气候和湿度，催生出了质地卓越的云耳。百色云耳朵大肉厚，无毛鲜亮，质嫩脆滑，耐泡耐炒，干爽利口，一度被列为山珍之首。又因其含有大量的蛋白质、碳水化合物和无机盐，含有钙、磷、铁及维生素和胡萝卜素等，被誉为“素菜之荤”。百色云耳尤以产自西北五县和那坡的名气最大，这些县份出产的香菇品质也是最好。

↑图1清炒云耳

↑图2烤云耳

百色田林：八渡笋

百色的第十道菜是地道的素菜，名叫八渡笋。八渡，原本是驮娘江上一个渡口的名字。因为八渡这个地方楠竹种植面积大，竹笋产量高品质也最好，所以这种竹笋便被称为八渡笋。八渡鲜笋最好是吃新鲜的嫩笋，但人们为了一年四季都能吃到八渡笋，所以就发明了各种各样的加工方法，比如做酸笋、干笋片、干笋丝和罐头等。

笋干可用于肉类的拌炖，尤其是干笋炖腊猪脚，一直是沿江一带餐桌上的大菜。酸笋则广泛用于煮汤、炒菜、拌米粉等辅助食材。现在，八渡笋的故乡田林已经把八渡笋产业做得很大，极大地丰富了人们的餐桌。

↑八渡笋

稻米主食

除了丰盛的主菜之外，百色的主食也是独具魅力。右江河谷以及平原丘陵地带大面积的水稻种植，使得人们的餐桌上多了一些地方风味。田阳田东平果的稻米，靖西德保的香糯，都可以做成糍粑、米花、糖果、糕点、米酒、甜酒、粉利、米粉、粽子等食品。

↑图1（糍粑）

↑图2（米花）

五谷杂粮：“耳快巴”

而山区各县的五谷杂粮则各有千秋。旱稻、小米、高梁、薏谷、玉米、红薯的广泛种植，让山村居民的美食比平原河谷地区更加异彩纷呈。西林隆林一带各族同胞，在春节期间擅用粳米做成“耳快巴”，切成细条状后放进姜糖甜酒中煮软，食之可驱寒解饥，味道爽滑可口。一些地方则有包黑粽的习惯，人们用稻穗杆烧成炭后与糯米放入石碓里舂匀，然后配以肉条和草果包成粽子。这种方法包制的粽子有一种独特的香味，而且保留时间可达半月之久。

↑炒耳快巴

如果有心去做，百色的美食完全可以开发出属于百色自己的菜系，自成一体，独具一格。

昆虫宴

↑昆虫宴

除了上面提到的百色名吃名菜之外，来到百色的客人还能吃到其他风味独特的各民族美食，品尝流传于壮乡瑶寨苗岭的美味佳肴，例如烧鹅、坨坨肉、白切狗、鱼生、白斩鸡、龙棒、豆腐圆、醋血鸭、烤辣子水鸡、清水羊、子姜野兔肉、竹筒煨饭、马肉粉、白炒三七鸡、炸蜂蛹、五彩蛋、炒田螺等。

↑图1炸蜂蛹

↑图2.竹筒煨饭

当然，除了诸多令人垂涎的菜肴之外，百色也流行一些外地人不敢吃的东西，这些被称为无畏级或者惊悚级的食品，其中包括西林的臭屁虫、沙巴虫和“米灭”，靖西的竹虫、隆林德峨的羊瘪汤等。

↑油炸竹虫

臭屁虫，因其臭不可闻而被民间誉为臭虫之王，许多人唯恐避之不及。然而，部分西林民众却对此虫趋之若鹜，一直有食用臭屁虫的习惯，视为桌上佳肴，称之“句町虫”。这种学名叫“椿象”的虫又称为九香虫或小九香虫，有治肝胃气痛、腰膝酸痛等功效。而西林人吃的椿像是一种体型较小，外表浅花绿色，喜欢抱团群居的那种。

一般采到虫后，先用温水洗净，再拌以干辣椒、蒜头、生姜、盐和米酒，用小石碓慢慢舂至泥状，就餐时作为佐料生吃。爱吃臭屁虫的人士认为，臭屁虫越臭越觉得香，越臭越刺激。

↑油炸臭屁虫

沙巴虫是江河里的一种水生昆虫，形似蜈蚣，平常躲藏在石头下面的夹缝中。人们将在浅水处截流排水，把河卵石搬开，沙巴虫即暴露出来。拿回家用开水烫死洗净，然后用油煎炸，味道爽脆香酥，用于下酒。

“米灭”是驮娘江一带民众对一种酸汤的称谓。人们将一种用米饭腌制的常年酸汁作为母种，在水缸里繁殖出新的酸性液体，一段时间后，酸汁中便生长出一种肉眼可见的浮游生物。用这种汁烹调菜肴，做出的菜品或酸汤，味道酸醇适中，开胃可口。

↑米灭

以前，隆林德峨街做的羊瘪汤曾经远近闻名。人们宰杀羊后，只将羊的小肠、盲肠、羊血和杂碎作一些无水处理，即将之剁碎，放入锅中翻炒煮熟，加上胆汁配料盐酒，制成羊瘪汤。这种吃法虽说原汁原味，但锅底上的沉积物和怪异的味道，还是让许多人望而生畏。不过，随着社会的发展和生活条件的改善，现在的羊瘪汤已经渐渐失去了当年的重口味，愈来愈多的外乡人，也对现代版的羊瘪汤越来越感兴趣了。

↑羊瘪汤

大自然的恩赐，使桂西北广袤的山区河谷，比起其他周边地域都拥有更多的动植物资源，更优良的原生态食材，更源远流长的饮食文化，百色的美食正成为百色民众美好生活和幸福感的一重要标志，令每一位来到百色的客人对百色味道难以忘怀。

来源：美丽广西乡村建设

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