人人都说广州的美食吃得多，吃得怪，不过在贵州，独特的少数民族风俗以及山区气候也孕育了奇妙的美食文化，其中像酸汤鱼、肠旺面、血浆鸭等特色美食早已美名远播，但是，下面这些让外地人不敢动筷子的贵州美食你听说过吗，跟着小编来领略一下吧！
独山臭酸
独山臭酸是贵州省黔南州独山县的特产。臭酸，与盐酸、虾酸并称为“独山三酸”，因煮时会散发出无比奇“臭”的味道而得名，一家煮一条街都能闻到，正所谓是“臭名”远扬。
在过去，人们吃剩下一些荤菜，没有冰箱又不舍得倒掉，于是想方设法储存起来食用，就出现了臭酸。臭酸呈淡绿色，煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮，便成。
随着火力的升旺，臭酸味四溢，外人闻来说其味“不敢恭维”，吃过臭酸的人闻之，却口水都要淌出来。
臭酸之于独山人就象烤鸭之于北京人，狗不理之于天津人一样。无论他们走遍天涯海角，品尽天下美食。总也忘怀不了家乡那碗又臭又香的美味，那是独山人最美的故土情结。
剑河九香虫
贵州黔东南州剑河温泉的水好，是大家公认的，但去那里除了泡温泉，美食也不能不品尝，这一道炒九香虫小菜可只有在剑河才能吃到。
九香虫，学名椿虫，但它行走江湖时所用的花名“放屁虫”才是我们最熟悉的。
这道菜咋听上去确实有些可怕，因为椿虫在应急时能从尾部排出一股液体，发出非常难闻的丑味，有人不禁要问，这样的菜能吃吗？
实际上这道菜在当地供不应求，因为没有人工饲养，都是当地人去抓，因此，一盘2两重的炒放屁虫要卖到50元。其做法是先用温水浸泡把“臭屁”排出，再加佐料用热油爆炒。这道菜味脆香绵长，而且有机，高蛋白，富含多种微量元素，是一道药食俱佳的菜肴。
黔东南牛瘪火锅
“牛瘪火锅”，是贵州黔东南地区的美食，这道菜看上去实在让人难以下咽，很多外地人难以接受。
不少人把牛瘪火锅称为牛粪火锅，实际上牛瘪跟牛粪完全没有关系，牛是反刍动物，牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，而这些未完全消化物，就是火锅中的原料牛瘪。
火锅的制作方法很繁琐，首先在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬火锅底料，随后将牛肉牛杂倒入火锅中。牛瘪火锅吃起有一股药味还有一点苦，同时汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。
专家认为，牛瘪火锅实际上是一道卫生、科学、可口的菜肴，关于它还有一个传说故事，很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
新长顺糯米生肉
糯米生肉是贵州省黔南州长顺县的小吃，这道菜绝就绝在要生吃，因此，很多人第一次吃的时候都不敢动筷子。
它的做法是将生肉切大片放缸底，撒一层糯米、盐巴、辣椒，上面再摞一层生肉，反复放十多层，等到一个月后糯米发酵启封，，当地人通常用来下米酒酒。另外，放糯米只是其中一种吃法，也可以不放糯米只吃肉。
贵阳凉拌鸡血
凉拌鸡血是省会贵阳的特色小吃，名字已经很好的解释了它的做法，在很多火锅店就可以直接点到这道菜。用新鲜生鸡血加上酱油、醋等调味料，直接凉拌着吃。很多人觉得这道菜很血腥难以下咽，实际上它具有凉血抗癌的作用，还能排出体内的有害物质，用贵州话说叫“打灰”。不过这道菜由于是生食，所以食用时一定要注意取用健康干净的食材。
凉拌折耳根
如果评选最具特色、名气最大、只有贵州人能享受的食物，非鱼腥草莫属了，鱼腥草在贵州别名折耳根，“师傅，来份凉拌折耳根！”在贵州餐馆，这话必定是听得最多的。据统计，贵阳人每天吃掉折耳根高达1.5万公斤。
贵州人喜欢吃鱼腥草，不光因为它便宜（一顿不超2块钱），更因它有很好的清热解毒的功效。下班时随便买点，回家用辣椒水凉拌，或直接用开水泡一下，不仅开胃，一天的疲劳都会被打发掉。只不过这道菜不习惯的外地人非常难适应它独特的味道，因此许多贵州人向外地朋友推荐这道菜，最后往往只能自己一个人大快朵颐这道美味，实在让人遗憾。
鱼腥草不仅是贵州人的美味，同时专家称，适当吃些鱼腥草可有效缓解痰热症状，一定程度上可以防治流感，至少可起辅助作用。在卫生部发布的H1N1流感中医药预防方案中，鱼腥草被作为药膳加入其中，非典时期贵州没一个人患上，可能与贵州人食用鱼腥草有一些关系吧。
（文章来源：黔东南微报）
