行走厨房
甜蜜江州
江州区是崇左市唯一的城区，也是桂西南地区交通枢纽和商品集散地。总面积平方公里，辖6镇2乡3街道办和2个华侨经济管理区，人口35万，居住着壮、汉、苗、瑶等10多个民族。
江州区全境地势为南北高，中、东部低，由西北向东南倾斜。北部为西大明山、小明山所盘踞，群山起伏，两大明山主峰位于区境东北部，海拔.2米，为区境内最高峰。
南部为十万大山余脉，西部为石灰岩地区；东、中部为丘陵、小平原地带；左江河由西南向东北斜贯区境中部，形成河谷阶地。东西宽71公里，南北长81公里。
江州区境内野生动植物资源种类多，植物主要有龙血树、金茶花、金银花、金钱草、绞股蓝、苏木、鸡血藤等珍贵药用类植物，动物主要有白头叶猴、黑叶猴、穿山甲、大南蛇、白花蛇、蛤欧、沉香鱼等，其中白头叶猴为世界珍稀保护动物。
江州区有石景林、左江斜塔、花山岩画、雨花石景区等景点。
无论是美食还是美景，江州都不会令你失望！
01蜂蛹
蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。
蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物。蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。据资料记载：蜂蛹含蛋白质20.3%，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5%，水分42.7%。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超过牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素D则超过鱼干油10倍，被誉为“天上人参”，是一种纯天然的高级营养品。还富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙、另外蜂蛹富含数十种对人体有益的酶。
要获取这种美味的蜂蛹，并非易事：马蜂在遇到攻击或干扰时，身上那根强有力的螫针，可致人过敏或中毒，严重时甚至会死亡。听起来闻风丧胆，但在许华兄弟俩看来，马蜂却是不可多得的补品，入食入药皆有妙用。
02
山螺与臭屁虫
将山螺放入水中慢慢烧开，去除黏液和腥味。再将螺肉从坚硬的外壳中取出。
晾凉之后，用热油炒制。油温够热才能防止腥味去而复返，加入葱姜蒜巩固去腥效果，加入假蒌叶添加香味。一份简单的农家炒山螺即刻上桌。
除了山螺，还有一种吃了会上瘾的美味，那就是臭屁虫！
入锅前摘除膜翅，其臭腺分泌出的臭液在热油中发生奇妙的转变，由臭转香。这种香味让人在入口前便放下了所有戒心。
其实臭屁虫确实全身都是宝，在《本草纲目》上，它被称为“九香虫”，据称对于腰膝酸软乏力、阳萎、遗尿等有显著疗效。李时珍说它：咸温无毒，理气止痛，温中壮阳。
03
龙须菜
江州本地人最喜爱的野菜之一，气味芳香，能暖胃、利尿、益肾。嫩绿藤茎形似龙须，好吃好看，内外兼修，是素菜中的珍品。
将龙须菜切碎，与摔打起胶的虾仁混合，捏成丸子，油炸过后鲜香四溢。切成丝的土豆条同样也要经历油炸之旅。随后，沾满沙拉酱的丸子被土豆丝包裹，便成为陈志军独创的“绣球丸”
原本嫩滑的虾仁此时变得香脆可口，外层的土豆丝充实口腔，增加了脆度。其间的龙须菜更是固守着自己浓郁的芳香，成为点睛之笔。
国际如意岛
说到绣球丸，不得不说一下如意岛，如意岛坐落于新和镇黑水河畔，六公里天然湖泊碧波万顷，因地形神似“玉如意”而得名。
整个景区，典型的喀斯特内陆山脉绵延起伏，湖区内石林千姿百态，曲径通幽，无论哪里皆是一幅浑然天成的山水画。
静静的黑水河从此处流过，偶尔还能看到野鸭在湖中嬉戏，白鹭蹁跹，时而恣意翱翔于空，时而贴水而飞，时而栖于树梢上，整个景区美不胜收！
04
马蹄烙
切碎的马蹄，与淀粉、白糖加水拌匀，下油锅慢煎。随着火候的持续，一张布满颗粒感的面饼渐渐成形，两面焦香又保持晶莹剔透。
自创的马蹄烙，香甜柔韧，早已成为不少食客留恋他餐厅的理由。
马蹄不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。马蹄中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
05
月饼和沙糕
用山黄皮果制作月饼的馅料。新鲜的山黄皮果，去掉果肉只留果皮，然后晒干，一百斤果实最后只能得到三两干果皮，堪称水果中的“黄金”。
干的果皮与白糖一起熬煮，与核桃、花生、冬瓜糖、瓜子、白芝麻和叉烧一起，组成五仁叉烧馅料。
面皮则是糖浆与面粉的组合。包好馅料，用模具压制，一个月饼便成形了。经过烤制，独具特色的雷氏月饼终于展现眼前。五仁叉烧月饼有了山黄皮的加盟，甜腻的味道中带有清新果香。
除了月饼，还有一种驮卢镇出名的特产——沙糕。
沙糕
干炒糯米，再打成粉。晒过的糯米粉，以一斤为例，配半两白糖拌匀。要真正使糖与糯米粉充分融合，需要不停辗压，直到粉末呈现出结块的状态。利用模具，沙糕初具雏形。盖一块木板遮阴，让沙糕自动凝结。半小时后，切块包装。
香甜油滑、老少皆宜的糕点，是逢年过节家家户户必备的小吃。作为伴手礼，拿去走亲访友，更是蕴藏着浓浓的乡情。
驮卢镇除了有好吃的沙糕，当然少不了美丽的景色，桃花岛了解一下。
桃花岛
桃花岛上原生植被保留完好，山清水秀、空气低碳高氧，水资源丰富。全岛紧偎左江，青山环抱，碧水合围。
相传唐代诗人宋之问被贬南疆，渡舟左江，见桃花璀璨，便作出了“南国无霜霰，连年见物华。青林晴换叶，红蕊候开花”的诗句千古流传，此地便以此命名为—桃花岛，以保存前人留下的幽境记忆。
06
酸菜
保安村不少家庭都有制作酸菜的传统，人们将这里称为“酸菜村”。村民们孜孜不倦坚持着手工制作，任凭窗外的世界日新月异，这让手工制酸菜愈发显出古老的仪式感。
将芥菜洗净，糖和盐，以一比四的比例混合搅拌，揉搓在每一棵芥菜身上。然后放入大缸中，先铺一层芥菜，再洒一层盐和糖。第一层铺好后，塑料密封，竹条压实，芥菜被严实地包裹起来。
随后的一个月时间里，糖在其间软化成酸，增加菜的脆度。盐水，则有助于形成厌氧环境，利于乳酸菌生长。看似平静的外表之下，大缸内是一个波谲云诡的世界。甜、咸、酸，三者的精彩转化，才造就了我们习以为常的酸菜。
凉拌酸菜
酸菜炒牛肉
酸菜鱼
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质（有机酸），酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，有机酸是指一些具有酸性的有机化合物，有机酸可与醇反应生成酯，低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的种类很多，其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生。
07
酸粥
白粥晾凉以后，加入少量的陈年酸粥和适量食盐，入缸保存，半个月左右即可变成酸粥。陈年酸粥犹如药引，可促进发酵。入坛放一次，中途放一次。米粒充分发酵后所产生的益生菌，将稻香和酸香结合，余味悠长。
其貌不扬的酸粥，不仅是主食，更是像盐和糖一样不可缺少的配料。
酸粥鸭
酸粥猪肚
黄豆酸粥
08
糖醋
糖醋，不像白醋拥有强烈的刺激性，它满足了老江州人对于醋的所有需求。半个世纪以前，人们的生活并不富足，为了省下买醋的钱，人们用红糖自制糖醋。
十二斤水烧开，加入一斤本地红糖，冷却后入坛密封。
陈年糖醋表面会形成一层薄膜状的醋皮。多年的经验让凤姨发现，将旧坛子里的醋皮放入新做的糖醋里，能促进酵母菌在糖水中的活跃度，让新做的糖醋快速拥有陈年的滋味。
下期预告：芬芳环江
源自贵州的大小环江流经广西西北部，湿润气息滋养着青山巍巍、绿水长流的喀斯特地貌，造就闻名遐迩的世界自然遗产。“环江”是这里的名字，全国超过一半的毛南族人口聚居于此。神秘多彩的民俗和清新馥郁的食物相辅相成，为这片土地赋予一种独特的芬芳。本周六（12月1日）21：30，广西都市频道《行走厨房》，将为您讲述“芬芳环江”的故事。
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