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前几日，有位患者一脸焦急地来到中药房窗口：“医生，我的煎药有问题啊，里面有好多沉淀，是不是变质了？”

听到这话，中药房的药师们赶忙上前查看，又从系统里调取了患者的处方和煎药流程，发现原来患者的中药处方里有很多含淀粉类和油脂类成分的中药，于是药师便安慰患者别着急，这不是煎药变质了，而是中药液煎煮后产生的一种特殊现象。

中药所含成分十分复杂，经高温煎煮后，这些成分之间会发生各种化学反应，从而生成许多新的化合物，这些新的化合物有时候会出现一些特殊的现象，下面就随小编一起来探探究竟吧：

如果医生给您开的组方中若含有鞣质、生物碱、有机酸、苷类、淀粉、糖等多种成分，煎煮后会形成一些米糊样不溶物，生物碱类与酸类物质易形成不溶物，如黄连与甘草共煎会形成沉淀等。

如果你喝过咸豆浆的话，就会在碗底会发现白花花的固体豆腐花，原因是因为豆浆本身是胶体，在里面加入盐(氯化钠)，会使蛋白质胶体发生凝聚现象，因此产生絮状沉淀。而许多动物类中药材中正富含蛋白质，如九香虫、土鳖虫、全蝎、水蛭等，碰到相似情况，可能会产生类似于咸豆浆样的沉淀。

中药中有众多富含淀粉的品种，如山药、天花粉、芡实、三叶青、姜半夏、法半夏、薏苡仁等。在经过高温煎煮(℃)后淀粉受热(淀粉一般在60-70℃开始糊化)，淀粉颗粒膨胀凝结，形成粘稠状液体，降温后形成半凝固状态，但在重新加热煎煮后，会恢复液体状态。

鱼汤、肉汤会凝结，是因为肉中(特别是皮中)含有动物胶的缘故，溶液中只要含有1%~5%的动物胶或者含0.2%的植物胶，就会形成“冻”，这是因为高温下胶分子是分散的，当温度冷却下降时，胶分子逐渐会彼此联结成冻。

中药中有许多含有动物胶的品种，如龟甲胶、鳖甲胶、阿胶、鹿角胶等，在煎煮放凉后会出现类似肉冻样的现象。

以上的一些特殊现象为中药成份及组方变化所致，在出现此情况后，重新加温煎煮会恢复液体状态，不影响中药质量，可放心服用。但要注意的是假若你的中药液出现胀包、药液有酸败味时，就不能服用了，那才是真的变质了，如下图：

在我们药师的工作中，经常还会遇到患者来反映：医生，我的药怎么这么酸啊，是不是坏啦？我的太子参怎么有股霉味啊，是不是变质了啊？之类的问题。

其实这种情况很多都是因为中药材本身固有的气味导致的，并不是中药变质了，要知道我们的中药并不都是苦的，在锅里变成药液之前，他们都有各自的特色，辛、甘、酸、苦、咸，这是中药的药性，也形成了它们固有的味道。

不同的中药有不同的气味，当我们的处方里含有五味子、覆盆子、乌梅、金樱子等具有酸味的中药时，我们的煎药就是酸酸的味道了。薄荷的味道是凉凉的，风油精、牙膏里我们都可以看见它的身影；藿香、佩兰的味道很好闻，于是我们做成了香袋挂在身边；草果、砂仁芳香浓郁，冬日的火锅里缺他不可。

然而并不是所有的中药的气味都那么让人讨喜，哪怕它们的药性对人体确实有益处，上文提到的太子参就是其中一个，有股霉霉的味道；土鳖虫、蜈蚣等更有一股臭臭的味道。独特的气味体现了药材们独特的药性，结合在一起才有了最后你手上这碗药液不同的作用，所以不必因为气味的“异样”而惊慌。