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对于吃货来说，每到一个地方首先要盯着的就是那里的美食。打算到贵州的人自然也不会例外。除了常规的贵州辣味美食之外，这些连贵州人都咋舌的重口味美食你敢下口吗？
炒九香虫
吃虫子已经是见怪不怪的事情了，不过这一道炒九香虫小菜可只有在剑河才能吃到。
没错，药名九香虫，学名椿虫，但它行走江湖所用的花名“放屁虫”才是我们最熟悉的。
没有人工饲养，都是当地人去抓，因此供不应求，一盘2两重的炒放屁虫要卖到50元。
其做法是先用温水浸泡把“臭屁”排出，再加佐料用热油爆炒。据说其味脆香绵长，还有一定的药用功效。
猪小弟
凯里特色菜，顾名思义，其实就是炒一盘公猪的那啥...小弟弟，然后边烤边吃。
可以做成软糯的口感，也可以做成蹄筋那种入口即化的感觉，在凯里是与酸汤鱼齐名的美食。
初来的外地食客，男人们大都一点就通，知道是什么菜，而女人们也多半能从男人的坏笑声中猜出来。
红肉
黔东南侗族逢年过节都要做的一道美食，又叫“紫血肉”，主材料是猪肉和猪血。
做法是用煮熟的猪肉和生猪血拌在一起，不但肉看起来血红血红的，而且容易吃得满嘴是血。
猪血一定用腹腔的血，因为这里的血不会凝固。然后将整盆的生猪血直接倒到煮熟的肉上，就可以上桌了...吃这种肉，确实需要一些胆量。不知道吃嗨以后的表情会不会和涅涅茨人（涅涅茨人是俄罗斯原住民族，吃生鹿）一样...
狗蹦肠
罗甸少数民族的传统食品。当地人喜欢吃狗肉，但狗脊背不易处理，丢弃又可惜，于是有了这种口感酥脆的小吃。
将狗的整条脊背去皮剁碎，拌上薄荷、香芋等香料，灌进洗干净的狗肠中，煮好切成小段，蘸辣椒水吃。狗蹦肠含有丰富的蛋白质和钙质。
便便鱼
黔东南一些村寨房屋建在水池或池塘边上，无厕所，人或家禽就在水塘板子上方便，水里的鱼被养的又肥又大，因而被戏称为“便便鱼”。但大家似乎并不介意，反而以“吃大便长大的鱼”大打招牌。
其实“便便鱼”只是一种调侃，粪便实际是肥水用的，提供给浮游生物养料，而鱼则靠吃这些浮游生物长大。
臭酸
独山最特色菜肴，和盐酸、虾酸一起并称三酸。煮烂蔬菜做酵母，之后将吃剩的荤腥鱼肉盛入坛内，大约一月以后即成，越陈越香。
在过去，人们吃剩下一些荤菜，没有冰箱又不舍得倒掉，于是想方设法储存起来食用，就出现了臭酸。
糯米生肉
长顺县小吃，将生肉切大片放缸底，撒一层糯米、盐巴、辣椒，上面再摞一层生肉，反复放十多层，一个月后启封，当地人通常用来下酒。
其实这种生吃的肉叫酸肉，放糯米只是其中一种吃法，也可以不放糯米只吃肉。
凉拌鸡血
贵阳特色小吃，名字已经很好的解释了它的做法，在很多火锅店就可以直接点到这道菜。用新鲜生鸡血加上酱油、醋等调味料，直接凉拌着吃。
由于是生食，所以一定要注意取用健康干净的食材。它具有凉血抗癌的作用，还能排出体内的有害物质，用贵州话说叫“打灰”。
羊瘪
作为黔东南地区的待客上品，羊瘪早已小有名气。制作方法是把羊肠胃里尚未消化的食物取出，挤出液体，加胆汁及调料熬煮。
煮前臭草味，煮时牛粪味，入口微苦味，饭后知香味。以牛为原材料也可以做出牛瘪汤，同羊瘪一样受到苗族和侗族人的喜爱。
如果不在羊瘪店吃，一般是不能吃饱的。羊瘪数量有限，只能一碗羊红一匙羊瘪配着品尝，最尊贵的客人才能单吃羊瘪。
当然，吃牛羊瘪并非等于吃牛羊屎，当地有“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊”的说法，牛羊瘪属于有药效的精华部分。
肇兴烤鼠
“八月禾鼠赛膘猪”，秋收时节的肇兴人会带着各种工具去田里抓硕鼠。
用篝火燎去毛以后，去除内脏，抹上食盐，做成腊鼠干，之后无论是黄焖、油炸还是烧烤都可以。
黎平县城和肇兴集市都有很多鼠肉餐馆，价格一般在五十多元一斤。
一方面为了避免庄稼遭破坏，另一方面也是继承祖先吃鼠肉的习惯，因此肇兴吃鼠之风盛行。
(文章来源：《贵州新目标》)
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