凯里美食
美丽的山水，丰富的食材，多民族特色美食汇集，使凯里成为黔东南美食汇聚的中心，并逐步形成了凯里独特的苗侗风味美食菜系。
近年来，凯里市充分利用民族文化和生态环境两个“宝贝”，全力打造国内外知名民族文化旅游目的地，积极探索和推动旅游文化融合发展，吸引了大量的国内外游客慕名而来!那么来到凯里吃什么呢？小编为你送上这凯里“十八菜”！让你回味无穷！
请在文章底部进行投票！
“十八”菜1.凯里酸汤鱼“酸汤鱼作为凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，系贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。正宗的凯里酸汤鱼，以白酸为主料，红酸为辅料。白酸汤，也叫米酸，用新鲜的巴拉河水或山泉水与大米天然发酵。红酸汤是选用凯里苗岭无污染的番茄、辣椒、生姜，野生木姜子为原料自然发酵等纯手工精制而成，其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼和清水江流域的角角鱼、鲶鱼、草鱼等。该菜鱼肉鲜美、开胃、酸辣可口。
”12.香牛香羊瘪“凯里人把腌制发挥到了极致，在动物体内发酵的食物也成为了他们的盘中餐。“瘪”同时还有一个盛名叫“百草精华”。它是侗族的特色美食，是指从羊或牛的体内取出未完全消化的液体。过滤出纯正的液体，用火煮熟，加入生姜、小锅米酒、药材等达到去腥目的。具有健胃、祛热和助消化的功效，是黔东南少数民族待客上品。
”13.青椒童子鸡“本道菜采用农村自然放养的本地三黄鸡，和本地黄壤土生长的青椒一起爆炒，肉质鲜糯、鲜辣可口。
”14.牯藏肉“牯藏肉源自凯里巴拉河一带的苗族村寨每隔13年过牯藏节，祭祀祖先需要用煮熟的大肉黑毛猪块，苗家有这样一句俗语：“过这十三年一次鼓藏节，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。牯藏肉是一道具有凯里地区浓郁的民族地域风情菜系。
”15.血浆鸭“血浆鸭是本地特色传统名菜，香、脆可口，将新鲜三穗鸭鸭肉经过腌制、油炸并加入新鲜鸭血炒制而成，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净，边煮边吃，味道香辣、鲜嫩可口。
”16.九香虫“吃虫子已经是见怪不怪的事情了，不过这一道九香虫只有在贵州凯里才能吃到。没有人工饲养，都是当地人去抓，其做法就是先用温水把“臭屁”排除，再加佐料用热油爆炒，其味脆香绵长，是一种香美可口、祛病延年的药用美食，本草纲目记载九香虫“膈脘滞气，脾肾亏损，壮元阳”。
”17.糟辣田鱼“糯稻，生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美；贵州高原气候生长的青椒、红椒，形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼烹制汤酸中带辣，鲜美无比，鱼肉细嫩、颜色红艳、酸辣可口。
”18.腌鱼腌肉“腌鱼腌肉是一道上品美食，无论是侗族，还是苗族、汉族等都喜欢用来招待客人的菜肴。做法讲究，经过一个月以上的密封腌制时间，即可取之食用，油煎、火烤或者生吃。腌肉做法相似。凯里侗家腌鱼、腌肉的历史悠久，制作方法独特，堪称一绝。
”19.腊味三宝“腊味三宝是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴，即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，具有凯里独特而典型的地方风味美食，敬客时主人要三种各夹一片，被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。
”.庖汤“庖汤是凯里农村宰杀年猪时必吃的一道主菜，一般是火锅吃法。选用本地熟饲料饲养黑毛猪上新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺等，有清汤、辣味两种口味。庖汤的特点是味道鲜美、清醇甘香、油而不腻、营养丰富，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受人们欢迎的时令菜肴。
”.凉拌折耳根“折耳根即鱼腥草，具有清热解毒、利尿除湿、健胃消食功效。它曾排在最难吃的九大蔬菜之首，因为味道实在太奇特，其滋味号称地狱和天堂的分界线，但凯里人们充分发掘其独特口味搭配，将其制成了清脆可口，风味独特的一道食药兼具地方特色菜。
”.酸汤菜“酸汤菜，是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品。当地流传一句民间俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这道菜是用本地白酸汤煮开，放入季节性的新鲜蔬菜煮熟即可，不需要放食盐，具有生津开胃之功能，味道清香鲜嫩。该菜起源具有悠久的历史和各种民间传说。
”.米豆腐“般在夏天做凉拌的菜肴，看起来颜色丰富，吃起来滑爽可口、酸辣可选、生津开胃、消暑解渴，是一道富有地方风味的美食。
”.渣辣粑“渣辣粑又称“面辣”、“苗家面辣”，是凯里苗族群众喜爱的一道美食，采用秋季本地新鲜红辣椒打成面末，和上糯米粉拌匀后放入坛子腌制而成，食用时取出用油煎制，分割成块状装盘，颜色红艳，吊人食欲，入口酸甜，具有开胃助消化的作用。
”.鸡稀饭“采用本地自然散养的土鸡和大米慢慢熬炖而成，土鸡切块分盘装，留下的稀饭醇香扑鼻，有良好的滋养身体和暖肠胃的作用。
”.社饭“社饭是一道时令菜，清明节前后，即“春社”民间传统祭祀节日，当地群众摘取艾草刚长出的嫩叶，加上烟肉、花生和糯米一起蒸煮，有一股艾草特有的清香，具有祛湿清火、助消化的作用。
”.七彩姊妹饭“七彩姊妹饭是凯里、台江一带的苗族群众过“姊妹节”时做的一种美食，色彩缤纷、芳香可口，是节日期间与亲朋好友共享或者相赠的特殊食品。
”.魔芋豆腐“魔芋豆腐是凯里乃至黔东南的绿色食品特产之一，做法是取材秋季成熟的魔芋，洗净后磨成浆，煮时加入适量碱性草灰水，冷却后凝固变成豆腐状，故称为“魔芋豆腐”，魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维。
”据悉，凯里市将制作“十八”菜单，以政府引导，授权企业市场化运作，在全市餐饮企业上架推广“十八菜”,让更多的游客体验凯里地道特色菜肴。
州融媒体中心记者：杨光莉
责任编辑：龙睿
网络编辑：张罗
（转载请保留水印注明出处）
赞是一种肯定分享是一种支持
掌上黔东南
长按图片
