黔东南州首府凯里的酸汤最为出名。
一锅有着千年历史的红酸汤是凯里苗族人民的传统食物。
凯里酸汤分为三种，白酸、红酸和毛辣果酸，三种酸各具美味，鲜红、清香、
醇酸、开胃、回甜……
凯里酸汤鱼主要用的是红酸和毛辣果酸为汤，鲜鱼下汤锅煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，可谓是鲜香美味，胜似在天堂，能忍住不流口水的算你有本事。
想是民族智慧结晶的缘故，经由自然发酵纯手工精致而成的味道很独特，爱的人流连忘返，不爱的人嗤之以鼻，
一锅酸汤成就的爱憎分明的滋味选择。
贵州地处边远山区，自古盐少缺，
而苗人们通过生活实践摸索出了以酸补盐的技法，也让这种难忘的味道流传至今。凯里人擅长制酸、喜爱食酸，酸食是凯里人民日常便菜，如酸汤菜、泡莲花白、泡椒、酸萝卜、酸蒜瓣、酸黄瓜等等，光酸汤也分为红白两种，
形成了黔东南独特的酸汤文化。
黔东南地区多山，自古贸易往来甚少，爱吃的人们不得不在食物上下一番苦工了。腌制、酸汤、炖煮、烧烤的美食很适合黔东南人的口味。
要想一尝正宗的黔东南美食还是自己亲自去一趟比较靠谱。
黔东南地区的食物特别的多，从色香味形的各个方面都能满足你的惊奇。
本地酸爽直饮酸汤
高能预警！
折耳根折耳根应该算整个贵州菜里最普遍的一道食材了。它最特别的地方就是那种腥味，所以也叫做鱼腥草。
这道可以入药的菜很符合贵州的气质，也因为药性很足能起到很好的食疗效果，
是消炎、去食积、疗蛇毒的一味好药。
红肉听上去还算可以接受的名称，但实际上能吃下去的话算你勇敢。红肉是黔东南的侗族村寨逢年过节都要制作一道传统的风味菜，是用煮熟的猪肉和生猪血拌制而成。
猪小弟从起名上来看，黔东南人比较喜欢直接的路数。当然，猪小弟真的就是猪的小弟弟了。一般都做成烧烤，搭配黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一份，装在铁盘子端上来。桌子上开洞，下面放置炭火，边烤边吃。
肇兴烤鼠肇兴有着全国最大的侗族村寨，每年秋收的季节是捕鼠最好的时光，
所以俗语也有“八月禾鼠赛膘猪”的说法。
鼠肉的烹调方法主要有黄焖、油炸、宫爆等，虽然工艺各异，但诱人的香味却相同。随着鼠肉的俏市，秋收至春节前，肇兴的老乡们外出捕鼠四五趟，每趟平均五六十公斤。
便便鱼不要从名字上产生误会。便便鱼并不是吃便便长大的鱼，而主要是用肥水养成的，肥水中的浮游生物比较多，这样也就让“便便鱼”越长越肥了。
炒九香虫九香虫就是椿象，也有叫臭虫、臭大姐的，得名主要是由于它能发出一种令人难忘的臭味。由于没人养九香虫，纯靠人自主采集，所以这种虫子也比较贵。
牛羊瘪瘪，这个名词是老百姓在生产生活中创造出来的，属于音译。这道菜是深受黔东南人民喜爱的一道菜，特别是侗族同胞，主要在榕江、从江、黎平一带比较流行。吃过牛羊瘪的人大多都会这样形容这一道菜：“未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”
很多人听说过瘪的来源后，便对它嗤之以鼻、充满恐惧，但黔东南地区有很多爱好者。因为春天牛羊吃的是嫩草，嫩草中有些是草药，所以肚内未消化完的东西具有健胃、开胃的功效。
古时，没有冰箱保存食物，苗族人又常年生活在大山之中，下山采购物品路途遥远，期间又经历数次大规模的迁徙，更迫切需要找到一种方式将食品进行长时间的存放，于是腌汤应运而生。
一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：
他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。黔东南的人们运用各自的智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。
把对土地的眷恋和对上天的景仰，融入了这些独一无二的美食中。
“瘪”的制作是将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入胆汁及佐料花椒、生姜、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。
可以将肉放汤中一起煮食，也可以“瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉、羊肉蘸着吃。
鸡稀饭在雷山苗家无论是哪家生孩子都少不了鸡稀饭，是苗家人的“营养粥”，妇女产后身体虚弱，喝鸡稀饭能够及时的进补身体。苗家的小孩子在长身体的日子里自然也少不了这碗鸡稀饭，香香糯糯的也十分得小孩子的喜欢。
鸡稀饭必须要用土鸡才行，不然煮出来的粥容易有腥味。将鸡斩成小块放入冷水锅中煮开，再将淘好的白米和鸡内脏放入锅中一起小火慢煮。煮好以后，将鸡块捞出装盘，鸡汤和白米饭已经充分的融合在一起，米饭的清香融合鸡汤的香浓勾人食欲。再来上一碗豆豉拌的辣椒水蘸着刚捞出的鸡块吃，这滋味太销魂。
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（图片及素材来源于网络）
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